Kas ir karstuma zonas?
Grilējot svarīgākais nav tikai labs produkts vai garšvielas – būtiska nozīme ir arī karstuma kontrolei. Karstuma zonas ir dažādi temperatūras līmeņi uz viena grila restēm, kas ļauj elastīgi gatavot ēdienus, kombinējot gan tiešo, gan netiešo grilēšanu.
Vienkārši sakot:
- Karstā zona – vieta virs oglēm vai degļa, kur karstums ir visintensīvākais.
- Vidējā zona – mazliet tālāk no oglēm vai ar vāku nedaudz atvērtu.
- Vēsā zona – daļa grila, kur nav tieša siltuma; ideāli piemērota lēnai gatavošanai vai ēdiena uzturēšanai siltu.
Kāpēc tas ir svarīgi?
Kontrole pār gatavošanās procesu – dažādi produkti prasa atšķirīgu temperatūru. Steikam vajag karstu un ātru apdedzināšanu, bet vistu stilbi – lēnāku gatavošanu.
Elastība – ja kaut kas sāk piedegt, vari pārvietot uz vēsāku zonu.
Daudzveidība – vienlaikus iespējams gatavot vairākus ēdienus – piemēram, gaļu un dārzeņus.
Labāks rezultāts – sulīgāks, vienmērīgāk pagatavots ēdiens.
Kā izveidot karstuma zonas?
Ogles un briketes
- Divu zonu metode – vienā grila pusē saber ogles, otrā atstāj tukšu. Tas ļauj grilēt tieši virs oglēm vai blakus tām.
- Trīs zonu metode – ogles saber divās malās, vidū atstājot tukšu zonu. Ideāli, ja gatavo lielāku gaļas gabalu netiešajā režīmā.
- Papildu padoms – izmanto ūdens trauku vēsajā zonā. Tas stabilizēs temperatūru un mitrinās gaļu.
Gāzes grils
- Ieslēdz vienu vai divus degļus uz pilnu jaudu, bet citus atstāj uz minimālu vai izslēdz.
- Atkarībā no grila izmēra vari izveidot 2–3 zonas.
Praktiski piemēri
- Steiks – sākumā apdedzini karstajā zonā, pēc tam pabeidz vēsākajā, līdz sasniegta vēlamā temperatūra.
- Vista – cep netiešajā zonā, līdz gaļa gandrīz gatava, beigās pārvieto uz karsto zonu, lai iegūtu kraukšķīgu ādiņu.
- Dārzeņi – cukīni vai paprika labāk garšo, ja tos sāk grilēt karsti, bet pabeidz vidējā zonā, lai nesadegtu.
Karstuma zonu izveide nav sarežģīta, bet tā ir būtiska prasme, kas paceļ grilēšanu nākamajā līmenī. Apvienojot tiešo un netiešo siltumu, Tu iegūsi lielāku kontroli un perfekti pagatavotu maltīti – neatkarīgi no tā, vai tā ir sulīgs steiks, vesela vista vai kraukšķīgi dārzeņi.