Piedevas pie grilētiem ēdieniem – kas ar ko sader un ko likt uz galda?

Grilēts ēdiens pats par sevi jau ir kulinārs piedzīvojums – kraukšķīga garoziņa, dūmu aromāts, sulīgums. Bet īsts grilēšanas meistars zina: labs grilējums ir tikai puse no panākumiem. Otru pusi veido piedevas, kas papildina, izceļ un līdzsvaro garšas.

Šajā rakstā iepazīstināsim ar pārbaudītām un radošām piedevu kombinācijām, kuras uzlabos jebkuru grilēšanas pieredzi – no klasiskām līdz neparastām izvēlēm.

Gaļas ēdieni un piemērotas piedevas

Cūkgaļa (piemēram, šašliks, ribiņas):

• Svaigi dārzeņu salāti ar tomātiem, gurķiem, sīpoliem un zaļumiem – klasika, kas attīra garšas.
• Adžika vai asie pipari – akcentē sātīgo gaļas garšu.
• Cepti kartupeļi ar ķiploku sviestu vai grilētas kukurūzas vālītes – ideālas siltu piedevu risinājums.

Liellops (steiks, burgeri):

• Karamelizēti sīpoli vai sarkano sīpolu čatnijs – izceļ liellopa intensīvo garšu.
• Kraukšķīgi salāti ar rukolu, rukolu un cieto sieru (piemēram, Parmigiano) – līdzsvaro taukainumu.
• Dižonas sinepju mērce vai piparu mērce – klasiskas izvēles, kas nekad nepieviļ.

Vistas gaļa:

• Jogurta vai tzatziki mērce – svaigums un neliels skābums lieliski papildina vistas vieglumu.
• Grilēti dārzeņi – cukīni, paprika, sēnes ar olīveļļu un timiānu.
• Kuskuss vai bulgurs ar zaļumiem un citronu – Vidusjūras sajūta uz šķīvja.

Zivis un jūras veltes

Lasis, dorada, garneles u.c.:

• Zaļās mērces (piemēram, salsa verde, dilles + citronu sula + eļļa).
• Citrusu salāti ar greipfrūtu, apelsīnu un sarkano sīpolu – svaigs un aromātisks kontrasts.
• Cepti kartupeļi vai saldo kartupeļu biezenis – sātīgāks pavadījums.

Veģetārie grila varianti un piedevas

Grilēti sieri (haloumi, fetas blokā):

• Mērcētas bietes ar kazas sieru – saldskābais kontrasts.
• Granātābolu sēkliņas un zaļumu mērce – dinamiska garša un tekstūra.

Dārzeņu iesmi, tofu, baklažāni:

• Humusa variācijas – klasiska, ar bietēm vai zaļajiem zirnīšiem.
• Zaļās pākšu pupiņas ar ķiplokiem vai ātri apcepti spināti.

Salāti, kuri nekad nenogurdina

• Klasiskie grieķu salāti – tomāti, gurķi, olīvas, feta, oregano.
• Kraukšķīgo kāpostu salāti (coleslaw) – ar vieglu skābumu, majonēzi vai grieķu jogurtu.
• Grilēto dārzeņu salāti – ar balzamiko un svaigiem garšaugiem.

Maize un piedevas tai

• Fokacha, lavašs vai kraukšķīga bagete – lai iemērktu mērcēs.
• Ķiploku sviests, zaļumu pesto, tomātu sviests – vienkārši, bet iespaidīgi.

Mērces un marinādes, kas padara visu labāku

• Čimičuri – Argentīnas klasika ar pētersīļiem, ķiplokiem un etiķi.
• BBQ mērce – saldskāba vai asa versija.
• Jogurta mērces ar ķiploku un citronu – īpaši labi pie vistas un jēra gaļas.

Ko dzert?

Lai piedevas nestāvētu vienas – jāpadomā arī par dzērieniem.

• Viegli baltvīni un rozā vīni – pie vistas, zivīm un dārzeņiem.
• Sarkanie vīni – pie liellopa un jēra.
• Bezalkoholiski dzērieni (rekomendējam) – citronūdens ar piparmētru, mājas ledus tēja, rabarberu limonāde.