Rudens Latvijā ir bagātīgas ražas laiks – dārzeņu grozi piepildās ar sulīgiem kabačiem, krāsainām bietēm, saldiem, sulīgiem burkāniem un milzu ķirbjiem. Kamēr daudzi grilu asociē ar vasaru un gaļas ēdieniem, rudens ir ideāls brīdis, lai atklātu grilētu dārzeņu niansēto garšu. Tieši šajā sezonā dārzeņi ir vispilnīgākajā gatavībā, un karstais grils piešķir tiem dūmakainu akcentu, kas lieliski sader ar dzestrām vakariņām pie uguns.
Kādi dārzeņi vislabāk piemēroti rudens grilam?
- Ķirbis – saldeni krēmīgs, uz restēm iegūst karamelei līdzīgu garšu. Var grilēt šķēlēs vai gabaliņos uz iesmiem.
- Bietes – ar vieglu dūmu pieskaņu kļūst maigi saldas un zemīgas. Pirms tam ieteicams viegli apvārīt, lai mīkstinātu.
- Burkāni – ar olīveļļu un timiānu tie pārvēršas sulīgā un aromātiskā piedevā.
- Kabači un cukīni – saglabā vasaras svaigumu, bet rudens garšvielas (rozmarīns, ķiploks, muskatrieksts) tiem piešķir sildošu raksturu.
- Paprika – saldums un viegla rūgtuma nots, īpaši, ja grilē līdz miziņa apdeg un to pēc tam nomizo.
- Sēnes – lai arī tehniski nav dārzenis, rudens mežos vāktās baravikas vai gailenes uz restēm kļūst par neatkārtojamu delikatesi.
Marinādes un garšvielas
Rudens dārzeņiem piestāv zemes un sildošas garšvielas. Izmēģiniet:
- Olīveļļa ar ķiploku, rozmarīnu un mazliet medus.
- Sviests ar salviju un muskatriekstu – īpaši ķirbim.
- Balzamiko etiķa glazūra ar medu – burkāniem un bietēm.
- Čili pārslas un citrona miziņa – kabačiem un paprikai.
Pasniegšanas idejas
Grilētus rudens dārzeņus var baudīt gan kā patstāvīgu ēdienu, gan kā piedevu gaļai vai zivīm. Tie lieliski iederas salātos ar rudenīgām sastāvdaļām, piemēram, kazas sieru, valriekstiem un granātābola sēkliņām. Siltos vakaros tos var sakārtot uz liela koka dēļa un pasniegt kā kopīgu "rudens grila plati" – draudzīgai, rudenīgai kopābūšanai.
