Grilēšana Latvijā jau sen vairs nav tikai vasaras izklaide. Ar pareizu pieeju un piemērotu produktu izvēli grilu var izmantot visu gadu. Sezonālās garšas piešķir maltītei īpašu raksturu un ļauj izcelt labākās vietējās izejvielas katrā gadalaikā.
Pavasaris – svaigums un vieglums
Pavasarī organisms alkst pēc svaigām garšām un vieglākiem ēdieniem.
- Dārzeņi: sparģeļi, jaunie kartupeļi, pavasara sīpoli, redīsi, jaunās burkānu šķēlītes.
- Gaļa: maigi jēra gaļas gabali, vistas fileja vai krūtiņa. Tie labi sader ar pavasarīgām marinādēm – citrons, medus, svaigi garšaugi.
- Papildinājums: svaigi garšaugi no dārza – dilles, pētersīļi, koriandrs.
- Dzērieni: viegls baltais vīns vai bezalkoholisks dzirkstošais ar piparmētru lapām.
Sparģeļus apviļā olīveļļā, uzkaisi jūras sāli un uz īsu brīdi uzliec uz karstas restes – tie iegūs kraukšķīgu garoziņu un patīkamu dūmu noti.
Vasara – bagātība un krāsas
Vasara ir grilēšanas “zelta laiks”. Dārzs un tirgus ir pilns ar svaigiem produktiem.
- Dārzeņi un augļi: paprika, cukīni, baklažāni, kukurūza, tomāti, persiki, ananasi, arbūzs.
- Gaļa un zivis: liellopu steiki, cūkgaļas ribas, šašliks, laša fileja, forele.
- Eksperimenti: grilē augļus desertiem – persiku pusītes ar kanēli vai banānu ar šokolādi.
- Dzērieni: sezonālās limonādes ar ogām vai viegls rozā vīns.
Kukurūzu apcep tiešā karstumā, pēc tam pabeidz netiešajā. Pirms pasniegšanas pārsmērē ar sviestu, ķiplokiem un sieru – īsts vasaras hīts!
Rudens – sātīgums un dūmu aromāts
Rudenī grilēšana kļūst mierīgāka, bet garšas – bagātīgākas un sātīgākas.
- Dārzeņi: ķirbis, bietes, kāposti, āboli, bumbieri.
- Gaļa: sātīgāki gabali – cūkgaļas cepetis, vistu stilbi vai spārniņi, liellopa krūtiņa.
- Papildinājums: rudenī ienākās dzērvenes un āboli – no tiem var pagatavot lieliskas mērcītes pie gaļas.
- Dzērieni: tumšāki alus veidi vai sildošs karstvīns.
Grilē ķirbi ar kanēli un medu – tas lieliski sader gan ar gaļu kā piedeva, gan arī kā deserts.
Kāpēc grilēt sezonāli?
- Labāka garša – sezonas produkti ir svaigāki un aromātiskāki.
- Vietējais atbalsts – izmantojot vietējo dārzu un tirgus labumus, Tu atbalsti Latvijas ražotājus.
- Daudzveidība – katrs gadalaiks ienes jaunas garšas un receptes Tavā grilēšanas repertuārā.
Sezonālā grilēšana ir veids, kā izbaudīt katra gadalaika garšu pilnībā. Pavasarī viegls un svaigs, vasarā krāšņs un bagātīgs, rudenī – sātīgs un silts. Atceries, ka grils nav tikai vasaras draugs – tas var būt Tavs garšu ceļojuma sabiedrotais visu gadu.